真空冷冻干燥技术—食品冻干（二）

(1) 对热敏性物质特别适用，因为冷冻干燥在低温下进行。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。

(3) 在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行。因此能保持原来的性状。

(4) 在冻结的状态后干燥机体几乎不变，保持了原来的结构。不会发生浓缩现象。

(5) 干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解速度*，几乎立即恢复原状。

(6) 在真空条件下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到保护。

(7) 物质可长期保存不导致变质。

20世纪50年代，食品冷冻干燥已从实验研究应用到小规模生产，随着技术的不断突破，又向规模工业化发展。近年人们越来越注重加工食品的方便、营养保健和高品质，因此对冻干食品的需求不断增加。几乎所有的食品原料，果蔬、肉禽、蛋等都可以进行真空冷冻干燥加工。

真空冷冻干燥的食品有以下几种类:

蔬菜类:葱、蒜、蘑菇、香菜、芦笋、胡萝卜、黄花菜、豌豆、洋葱等。

水果类:香蕉、苹果、草莓、哈密瓜、菠萝等。

肉禽类:猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。

保健类:人参、鹿茸、蜂王浆、蜂蜜、花粉、蟹粉等。

进入21世纪以后，随着人们环保意识、健康意识的不断增强，生活节奏的不断加快，人们对科学加工的食品产生了更高的认识、提出了更多的要求，这将大大推动食品真空冷冻干燥技术的进一步发展。