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内蒙大学
时间:2021/1/7 11:42:08

冷冻干燥是在低温和高度缺氧的状态下进行的,因而微生物和酶不起作用,食品也不受氧化,食品的色、香、味和营养成分所受损失极小,所以特别适合极为热敏和极易氧化的食品干燥。采用真空冷冻干燥所得香蕉产品的风味要比热风干燥、微波干燥都好。据报道[11],冻干对肉、蛋、豆类、青菜类、甜玉米等食品中蛋白质无损害,Vc、β胡萝卜素和其它水溶性维生素仅损失5%,脂溶性维生素VA、VD等完全不损失。以菠菜[12]为例,冻干后维生素C可保留93%,而热风干燥只能保留59%,阴干仅保留7%,晒干则更少,仅仅保留4%。国外研究资料表明,保存了1-2年的冻干食品的营养完全可以代替新鲜食品。

 

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