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四环冻干—人参的冻干

更新时间:2023-08-23 点击次数:581

人参的冻干


人参为五加科多年生草本植物人参的根。人参古人曾称为“神草",因为它功能神奇。主产于吉林、辽宁、黑龙江、朝鲜半岛等地,而以吉林抚松县产量较大,好,因而称为吉林参。目前,人参有野生和裁培两种。野生人参以支大、浆足、纹细、芦(根茎)长、碗密,有圆芦及珍珠点者为佳。这种人参功效好,但生长时期长,价格也昂贵。人工裁培的人参,一般也要 6~9 年才能采收。比起野山参来,作用虽较弱,但价格要便宜得多。深受广大群众的喜爱。

现代研究表明,人参含有人参皂苷Ⅰ~Ⅵ,人参根部含有人参酸 (系软脂酸、硬脂酸、油酸和亚油酸的混合物),植物甾醇,胆碱(0.1%~0.2%,是人参中降低血压的成分),名种氨基酸和肽类、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖,几种人参三糖,果胶等糖类,维生素 B、烟酸、泛酸等。

对于经常服用人参的人来说,人参的贮藏方法是个难题。因人参含有较多的糖类,容易受潮,久放易生霉变和虫蛀,从而影响其药用价值,给食者带来诸多的麻烦。因此,科学地贮藏人参十分重要。

人参的品种与加工方法:

红参:以优质鲜人参为原料,经刷洗、蒸制、烘干而成。

全须生晒参:以鲜人参为原料,刷洗后晒干或 40~50℃烘干。

保鲜参:以优质鲜人参为原料,洗刷后经过保鲜剂处理而成。

活性参:以优质鲜人参为原料,采用冷冻真空干燥技术加工而成。

除了活性参之外,其他传统的加工方法干燥的人参,药效受到影响,外观不好。红参用水蒸气蒸煮,人参中的挥发性物质一人参萜烯类等物质有70%挥发掉。用冷冻真空干燥技术干燥人参,可使人参中的人参萜烯等其他挥发性成分不受损失,从而保全人参的全部有效成分。采用冷冻真空干燥方法加工人参,其成品参不仅形、色、气味优于生晒参和红参,而且可使生物性状和组织中内含物保持完整,有效成分含量高,因此,冷冻真空干燥法加工的人参有“活性参"之称。东北大学徐成海教授开展了人参冷冻干燥研究。





人参的共晶点温度测定



根据阿伦尼乌斯 (S.A.Arrhenius) 的溶液电离学说,自制的共晶点温度测量装置。测量的方法是:将人参切去芦头和须根,切成长 100mm、直径22mm的试件,将两块大小相等的铜电极插入人参中,插入的深度相同,在其附近插入电阻温度计探头,放入低温箱冻结温度为-30℃,数字电阻表不断显示电阻值的变化,温度显示仪给出同时的温度。经数据处理,可得出阻值随温度的变化曲线图6-1。根据图中曲线,取人参的共晶点温度为-10~-15℃。

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