四环冻干—人参的冻干

人参为五加科多年生草本植物人参的根。人参古人曾称为“神草"，因为它功能神奇。主产于吉林、辽宁、黑龙江、朝鲜半岛等地，而以吉林抚松县产量较大，好，因而称为吉林参。目前，人参有野生和裁培两种。野生人参以支大、浆足、纹细、芦（根茎）长、碗密，有圆芦及珍珠点者为佳。这种人参功效好，但生长时期长，价格也昂贵。人工裁培的人参，一般也要 6~9 年才能采收。比起野山参来，作用虽较弱，但价格要便宜得多。深受广大群众的喜爱。

现代研究表明，人参含有人参皂苷Ⅰ~Ⅵ，人参根部含有人参酸 (系软脂酸、硬脂酸、油酸和亚油酸的混合物)，植物甾醇，胆碱（0.1%~0.2%，是人参中降低血压的成分），名种氨基酸和肽类、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖，几种人参三糖，果胶等糖类，维生素 B、烟酸、泛酸等。

对于经常服用人参的人来说，人参的贮藏方法是个难题。因人参含有较多的糖类，容易受潮，久放易生霉变和虫蛀，从而影响其药用价值，给食者带来诸多的麻烦。因此，科学地贮藏人参十分重要。

人参的品种与加工方法:

红参：以优质鲜人参为原料，经刷洗、蒸制、烘干而成。

全须生晒参：以鲜人参为原料，刷洗后晒干或 40~50℃烘干。

保鲜参：以优质鲜人参为原料，洗刷后经过保鲜剂处理而成。

活性参：以优质鲜人参为原料，采用冷冻真空干燥技术加工而成。

除了活性参之外，其他传统的加工方法干燥的人参，药效受到影响，外观不好。红参用水蒸气蒸煮，人参中的挥发性物质一人参萜烯类等物质有70%挥发掉。用冷冻真空干燥技术干燥人参，可使人参中的人参萜烯等其他挥发性成分不受损失，从而保全人参的全部有效成分。采用冷冻真空干燥方法加工人参，其成品参不仅形、色、气味优于生晒参和红参，而且可使生物性状和组织中内含物保持完整，有效成分含量高，因此，冷冻真空干燥法加工的人参有“活性参"之称。东北大学徐成海教授开展了人参冷冻干燥研究。

根据阿伦尼乌斯 (S.A.Arrhenius) 的溶液电离学说，自制的共晶点温度测量装置。测量的方法是：将人参切去芦头和须根，切成长 100mm、直径22mm的试件，将两块大小相等的铜电极插入人参中，插入的深度相同，在其附近插入电阻温度计探头，放入低温箱冻结温度为-30℃，数字电阻表不断显示电阻值的变化，温度显示仪给出同时的温度。经数据处理，可得出阻值随温度的变化曲线图6-1。根据图中曲线，取人参的共晶点温度为-10~-15℃。