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真空冷冻干燥技术—FD食品(二)

时间:2022-04-01 点击次数:274

FD技术在我国食品行业

中的应用


 

——我国FD产品的类型

蔬菜类

香菜、卷心菜、香葱、青葱、菠菜、子苏、山药、西兰花、胡萝卜、甘薯等。

调味类

各种蔬菜鸡蛋汤块、各种海鲜汤块、果酱、汤料等。

水果类

香蕉、草莓、菠萝、苹果、荔枝、龙眼、梨等。

肉类

叉烧肉、牛肉、羊肉、虾仁、甲鱼、鱿鱼等。

食品类

方便面、方便粥、即食兰州拉面、即食羊肉泡馍、即食馄饨、宠物食品等。

微粒类

蒜粉胶囊、婴儿奶粉、冰淇淋粉、各种水果粉等。

松茸、蘑菇、银耳、香茹等。

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——FD技术也可用于各种菌种的保存

例如,嗜酸乳杆菌具有保健作用,近年来关于这方面的研究越来越多。活菌剂在消费之前应当维持较高的活菌水平,而当前的许多产品都不能有效防止活菌数的衰减,如何提高活菌量并延长活菌保藏期,已成为研究开发活菌制剂产品的技术关键。通过FD技术生产活菌制剂是多种保藏方法中较为理想的一种。

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——脱水蔬菜

脱水蔬菜是近几年国际上比较流行的畅销食品,是将鲜菜(含水率80%-95%)加工成干品(含水率达5%~8%)以达到高度保鲜(保营养成分70%,保色70%,还可保持其风味及良好的适口性)和方便贮藏与运输的精制菜。

脱水蔬菜的加工方法有常压热风干燥、真空干燥及真空冷冻干燥法3种。其中,常压热风干燥法较为多用,但其干制品的质量(保鲜度及复水性)远不如真空干燥和真空冷冻干燥,而且随着人们生活水平的提高,消费者对食品的营养性及方便性提出了更高的要求,所以,FD技术已经逐渐被人们了解和认可,在未来的脱水蔬菜加工中,FD技术有逐渐取代常压热风干燥的趋势。

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——FD汤块

FD汤块也是近几年方便食品中一支不可低估的新生力量。在目前的方便食品行列中,方便面占据了市场的大部分份额,它以方便性吸引着各个阶层的消费者。但是,方便面的营养性却远不如它的方便性,这让许多人在享受方便之余,想到了它在营养方面的缺陷。FD汤块既可单独成为一种方便食品,也可以与方便面一起搭配食用。FD汤块是将鲜汤通过FD技术制成的一种方便汤块,食用时只需加入适量的热水,即可得到营养丰富的美味鲜汤。FD汤块中含有蔬菜、鸡蛋、瘦肉、粉丝等,比方便面的营养丰富多了,可以作为早餐,还可以作为午餐和晚餐的配餐,既营养又方便,特别适合儿童和老年人食用。因为其质轻且方便贮运,更适合外出旅游时食用,携带方便、即冲即食、营养全面,是方便食品中正在日益发展壮大的一类食品。近几年,FD方便面也出现在市场上,它一改我国传统方便面的油炸工艺,采用FD技术对面条进行脱水干燥,既避免了因为油炸而带来的对营养的破坏和损失,又保留了面条的原汁原味,可以说是一种绿色食品,方便面面条不经过油炸,保质期相对延长,复水性也较好,一上市就受到消费者的广泛关注。

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——FD牛奶

牛奶是我们家庭生活中非常重要的营养食品,可为人体提供丰富的钙质和蛋白质,但考虑到牛奶保质期短及运输困难等问题,我国一些FD厂家开始了对FD牛奶的研究。经过多年努力,FD牛奶也已成为一个大胆的尝试。FD牛奶是将250 mL的液态奶制成1个樟脑球大小的奶球,这种奶球经过开水冲泡复原后,即可得到1杯奶香醇厚的鲜牛奶。据悉,仅有法国涉足这一发明,目前还处在试验阶段。

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——FD技术干制海鲜的大胆尝试

海参属于低脂肪、高蛋白食物,营养价值*,但普通的干制方法使海参的复水性受到一定的限制,而且使海参的营养成分也有一定的损失,而通过FD技术处理后,就可将海参的营养成分几乎全部保留下来,食用后可被人体吸收,达到其他方法干制海参所无法达到的效果。目前,已经有的FD海鲜类产品有FD海参、FD鱿鱼和FD蛤蜊等。

FD产品技术支持


四环福瑞科仪科技发展(北京)有限公司法人由原北京四环科学仪器厂有 限公司技术研发和管理负责人担任,是为客户提供专业真空冷冻干燥设备及解 决方案的服务供应商。我们秉承“以客户为中心,追求最高的客户满意度”的 服务理念,个性服务、创新设计、高效处理、可靠保障,可根据用户需求提供 和设计单个或多个符合 GMP 相关标准的冻干设备配套系统,如负压和无菌隔 离器、自动进出料及外置 CIP 等系统。

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