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冷冻干燥机设备的冻干技术和普通干燥到底区别在哪?

时间:2021-06-15 点击次数:404
   冷冻干燥机的制冷系统是其重要组成部分。理论上,制冷系统由制冷压缩机、冷凝器、蒸发器和热力膨胀阀组成,主要为干燥箱内的产品预冻提供冷量;并为后冷阱线圈捕获的升华水蒸气提供冷能。
  冷冻干燥机设备的设计考虑了对制冷的特殊要求。其制冷系统主要由压缩机、制冷剂、油分离器、水冷凝器、干燥过滤器、中冷器、液体镜、电磁阀、手动阀、膨胀阀、蒸发器、汽液分离器、气体过滤器、压力表、压力控制继电器、能量调节器、安全阀和制冷管道组成。
  冷冻干燥技术(简称冻干)是一种新型的食品加工工艺,十分健康,对人体没有危害。它跟普通干燥的不同如何体现一起来看看:
  普通干燥是保持物质不致变质的方法之一。干燥的方法许多,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品,一般是体积缩小、质地变硬,有些物质发生了氧化,一些易挥发的成分大部分会损失掉。微生物会失去生物活力,干燥后的物质不易在水中溶解等。
  而冻干的原理很好理解,先将新鲜果蔬放入零下50℃左右的冻干机里进行冷冻,等果蔬冻结后,给干燥箱抽真空,真空形成后稍微增大温度,这样就能使果蔬中的冰直接升华成水蒸气脱离果蔬,而留下的果蔬“骨架”体积保持不变并且疏松多孔,通过冻干能脱除的水分能达到95%以上。
  冻干技术在低温下进行,如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小,适合一些化学产品,药品和食品干燥。
  冻干过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性状。由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。由于干燥在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护。干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后产品能长期保存而不致变质。

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